Mais que um evento, uma experiência
Conectando ideias, impulsionando sabores
O maior encontro gastronômico do Rio Grande do Sul.
Serão dois dias de imersão para conectar, inspirar e impulsionar o setor, com muito conhecimento, networking e experiências transformadoras.
Mais que um evento,
uma experiência
Conectando ideias,
impulsionando sabores
O maior encontro gastronômico do Rio Grande do Sul. Serão dois dias de imersão para conectar, inspirar e impulsionar o setor, com muito conhecimento, networking e experiências transformadoras.
Tempo até o Summit
A contagem já começou
Faltam poucos dias para o encontro que vai transformar a gastronomia gaúcha.
Garanta seu ingresso e esteja presente nesse marco histórico.
O que é o Origens &
Conexões Summit
Um encontro que
conecta tradição e futuro
O Origens & Conexões Summit 2025 é o ponto de encontro da gastronomia gaúcha. Dois dias de muito conhecimento, trocas e experiências através de palestras, painéis, oficinas. Reunindo empresários, chefs, produtores, gestores, estudantes e o poder público. Um espaço para debater tendências, gerar negócios e fortalecer a cultura que transforma o setor.
Local
Teatro Unisinos
Porto Alegre, RS
Data
10 e 11 de novembro de 2025
Nossos Palestrantes
Ideias que transformam a gastronomia
Aline Barilli Alves
Jornalista
Altemir Pessali
Empresário (Grupo Pessali)
Ângela Barcelos
chef de cozinha
Aline Barilli Alves
JORNALISTA
Altemir Pessali
EMPRESÁRIO (GRUPO PESSALI)
Ângela Barcelos
CHEF DE COZINHA
Arika Messa
CHEF DE COZINHA
Carla Tellini
FUNDADORA (GRUPO PRESS)
Caroline Moretti
GASTRÔNOMA
Helena Rizzo
CHEF E PROPRIETÁRIA DO MANÍ
Josiano Schmitt
EMPRESÁRIO E GASTRÔNOMO
Mamadou Abdoul Vakhabe Sène
CHEF DE COZINHA
Matheus Fell
EMPRESÁRIO COFUNDADOR (QUIERO CAFÉ)
Raphael Dittrich
CHEF DE COZINHA
Roberto Minuzzi
EX-ATLETA DA SELEÇÃO DE VÔLEI
Rodrigo Bellora
CHEF DE COZINHA
Rodrigo Carvalho (Índio)
SÓCIO DA HOLDING MANDA BRASA CO.
Sergio Molinari
FUNDADOR DA FOOD CONSULTIN
Arika Messa
Chef de cozinha
Carla Tellini
Fundadora (Grupo Press)
Caroline Moretti
Gastrônoma
Helena Rizzo
Chef E PROPRIETÁRIA do Maní
Josiano Schmitt
Empresário e gastrônomo
Mamadou Abdoul Vakhabe Sène
Chef de Cozinha
Matheus Fell
Empresário Cofundador (quiero café)
Raphael Dittrich
Chef de cozinha
Roberto Minuzzi
Ex-atleta da seleção de vôlei
Rodrigo Bellora
chef de cozinha
Rodrigo Carvalho (Índio)
sócio da holding manda brasa co.
Sergio Molinari
Fundador da Food Consultin
Programação completa
Dois dias de
conhecimentos e conexões
10 de novembro
- 09:00
Abertura e lançamento do movimento Origens e Conexões com Sebrae RS, Unisinos, Sindha, Abrasel e Prefeitura de Porto Alegre.
- 09:30
Gestão profissional em negócios de gastronomia.
Carla Tellini (CEO do Grupo Press, referência em expansão e gestão de operações).
Mateus Fell (CEO da rede Quiero Café, com mais de 80 unidades no Brasil).
Mediadora: Vanessa Batisti (Empresária, mentora de negócios e professora de Empreendedorismo e Gestão na Unisinos).
- 10:20
Tendências do mercado e hábitos do consumidor Gaúcho.
Sérgio Molinari (Sócio fundador da Food Consulting, especialista no mercado de Foodservice).
- 12:30
Intervalo de almoço e visitação à Feira Produtores Gaúchos Unidos: Sabores do Terroir Gaúcho.
- 14:00
Crenças Limitantes.
Rodrigo Carvalho, mais conhecido como Índio (Sócio da Holding Manda Brasa Co., 20barra9 e De Rua).
- 15:00
Gestão de pessoas e retenção de talentos.
Altemir Pessali (Empresário, fundador do Grupo Pessali).
Josiano Schmidt (Empresário e líder de restaurantes como Di Pietro e MLBK).
Mediador: Roger Klafke (Especialista no mercado de A&B no Sebrae).
- 16:00
Conexão Chefs e Produtores: Oportunidades na valorização dos produtos regionais
Rodrigo Bellora (Chef agricultor e criador da Cozinha de Natureza).
Aline Barilli Alves (Jornalista e idealizadora do marketplace Produtores Gaúchos Unidos).
Flavia Mu (Jornalista e sócia do Capincho Restaurante).
Mediadora: Sarah Winck de Almeida (Gastrônoma e Engenheira de Alimentos, professora e coordenadora do curso de Gastronomia da Unisinos).
- 17:00
Intervalo - Networking - Visitação a Feira Produtores Gaúchos Unidos: Sabores do Terroir Gaúcho.
- 17:15
Chefs com a palavra
Chef Arika Messa (Reconhecida pela cozinha sustentável e finalista do Chef de Alto Nível da TV Globo).
Chef Mamadou Abdoul (Professor de gastronomia e referência na fusão cultural).
Chef Ângela Barcelos (Chef do restaurante O Galo Cinza, referência em comida afetiva e sustentável).
Mediador: Fabiano Brasil (Jornalista, radialista e empresário gaúcho, fundador do Grupo F. Brasil e Diretor-Presidente da POA Streaming TV, com atuação no Grupo Band RS).
- 18:30
Superação e alta performance.
Roberto Minuzzi (Ex-atleta e empresário, especialista em performance e motivação).
11 de novembro
- 09:00
Apresentação e diálogo sobre os dados da pesquisa no mercado gaúcho de alimentação fora do lar.
Sérgio Molinari (Sócio fundador do Food Consulting, especialista em foodservice e tendências de mercado).
Duração: 3 horas
- 10:00
Organização de eventos gastronômicos.
Carol Moretti. (Gastrônoma e consultora especializada em eventos gastronômicos).
Oficina voltada a profissionais e entusiastas da gastronomia que desejam planejar e executar eventos de forma eficiente, profissional e sem imprevistos.
Serão abordadas as etapas do planejamento, montagem de menu, orçamento, logística, estrutura do local, organização de equipe e boas práticas operacionais.
Com linguagem acessível e exemplos reais, o conteúdo une técnica, visão de gestão e sensibilidade gastronômica para inspirar experiências completas e bem executadas.
Duração: 2 horas
- 14:00
Fermentação - Tecnologia ancestral.
Raphael Dittrich (Chef do restaurante Ostara e consultor gastronômico).
Explore as origens vivas da gastronomia, unindo ciência, ancestralidade e criatividade. Em uma jornada prática e sensorial, são apresentadas técnicas tradicionais e modernas de fermentação — como miso, garum, kombucha e vegetais fermentados —, revelando como tempo, território e transformação criam sabores únicos e complexos.
Duração: 3 horas
- 14:00
Os Números Falam.
Tiago Perlott (Sócio e idealizador do Espaço Maestro).
Como conectar fluxo de caixa, processos financeiros e DRE para gerar indicadores e metas que melhoram resultados, fortalecem a cultura organizacional e tornam a gestão do negócio mais eficiente e leve para o dono.
Duração: 2 horas
Destaque Sebrae: aprendizado, prática e networking com foco em inovação e gestão.
- 14:00
Rodada de negócios Sebrae
Momento exclusivo para conexões entre chefs, cozinheiros, empreendedores de restaurantes, hoteis e supermercados com produtores rurais e agroindustrias de A&B. Conversa olho no olho, degustação e aproximação real para parcerias e novos negócios.
Duração: 4 horas
- 16:00
Workshop Pós NRA Sebrae
Uma imersão nos principais insights da National Restaurant Association Show, maior feira de foodservice do mundo. Casos de sucesso de empresários de restaurantes que estiveram na NRA 2025. Apresentação das mudanças práticas e melhorias implementadas nos negócios, a partir da imersão realizada com o SEBRAE em Chicago. No encontro será lançada em primeira mão a seleção de empresas para a Imersão NRA Show Chicago 2026.
Duração: 2 horas
Realização
Correalização:
Patrocinadores PREMIUM:
Patrocinadores:
APOIO:
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certo é agora
O Origens & Conexões Summit 2025 é mais do que um evento: é um movimento que conecta gastronomia, cultura e negócios. Apoiar ou patrocinar essa edição é associar sua marca a inovação, tradição e impacto real no setor gastronômico gaúcho. Uma oportunidade única de fortalecer presença, gerar conexões estratégicas e estar ao lado de quem constrói o futuro.
- Visibilidade de marca
- Networking estratégico
- Impacto cultural
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- Mar 15, 2020
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FAQs
Frequently Asked Questions
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